Ecco una delle ricette tipiche siciliane..più precisamente palermitane di cui si può andare fieri!
una pizza alta..sofficissima...e super buona!
(questo era ancora in cottura)
ecco cosa serve per l'impasto:
- 300 gr di farina di rimacino
- 200 gr di manitoba
- 25 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaio raso di zucchero(circa 10 gr)
- 1 cucchiaio raso di sale
- 3 cucchiai di olio evo
- 400 ml di acqua tiepida
cominciamo a mischiare le due farine alle quali aggiungeremo l'olio; mescolare bene per fare prendere la farina di olio.
a parte sciogliere il lievito con il cucchiaio di zucchero e 150 ml di acqua.
versare il lievito nella farina, mescolare con un cucchiaio, e iniziare ad aggiungere l'acqua sempre mescolando col cucchiaio,continuando ad aggiungere l'acqua. usate il cucchiaio perchè verrà un impasto molto molle. fate riposare per 2 ore giusto il tempo di farlo raddoppiare di volume.
a questo punto spolverate generosamente il piano lavoro di farina di rimacino e versarvi l'impasto e lavorarlo fino ad ottenere un composto liscio che non si attacca alle mani e morbidissimo.
a questo punto far lievitare un altra ora.
passato questo tempo mettere l'impasto sulla teglia da forno ben unta di olio e far lievitare ancora un ora e mezza.
nel frattempo preparare la salsa:
- 300gr di pomodori pelati
- 2 grosse cipolle rosse
- caciocavallo a cubetti
- caciocavallo grattugiato
- pangrattato
- acciughine sott'olio
- origano
- olio evo
far stufare due grosse cipolle in una pentola con poco olio e poi aggiungere dell'acqua, far cuocere a fuoco lento con coperchio per mezz'ora. se occorre aggiungere acqua. poi aggiungere 300 ml di pomodori pelati schiacciati(meglio se il pelato è fatto in casa) aggiustare di sale e zucchero se occorre.
a questo punto prendete dei cubetti di caciocavallo e affondateli nell'impasto,mettete le acciughine a pezzettini , distribuite bene la salsa, poi di nuovo i cubetti di caciocavallo, spolverizzate pangrattato e caciocavallo grattugiato,origano e un filo d'olio.
tutto in forno caldo a 200° sulla parte bassa del forno per 30 minuti circa..controllate sempre il fondo dello sfincione perchè essendo una pizza molto alta potrebbe rimanere cruda nel mezzo.
deve venire un impasto bello ciccioso! :-)
